Tort dobos

Reteta tort dobos

Pentru prepararea blatului:

* 7 oua
* 140 g faina (7 linguri nu prea pline)
* 140 g zahar (7 linguri nu prea pline)
* 70 g unt
* 1 varf cutit de sare

Pentru prepararea cremei:

* 250 g unt
* 3 oua
* 180-200 g zahar
* 2 linguri cacao
* 1 pliculet zahar vanilat
* 2 linguri rom
* 200 g zahar pentru caramel

Preparare tort dobos

Blatul se poate face simplu ca pentru pandispan sau se pune si unt topit in compozitie. Se bat albusurile spuma tare, se pune zaharul tos cu o lingurita zeama de lamaie si se bat pana se intareste din nou spuma. Se pun galbenusurile se se bate de 7-8 ori sa se amestece. Se adauga faina amestecata cu un varf de cutit sare fina si untul topit, dar rece. Numai pe urma se amesteca usor prin rasturnare de jos in sus.

Pe fundul unei forme de tort rotunda, unsa cu margarina sau unt netopit si tapetata cu faina, se intinde c cutitul un strat subtire de 1/2 cm. Se coace la un foc potrivit 7-8 minute. Cand este coapta se desprinde cu lama cutitului si se lasa sa se raceasca pe o suprafata dreapta. Se curata repede forma cu cutitul, se raceste pe partea inversa cu apa rece, apoi se unge din nou si se tapeaza cu faina. Se intinde alta foaie si se coace la fel. Se coc 6-7 foi, ate rezulta din compozitie. Compozitia se tine mai la rece pana se coc foile, ca sa nu cada albusul. Se ia numai din margine. Foile coapte nu se suprapun calde.

Cand toate foile sunt coapte, se alege cea mai reusita si se da deoparte. Restul foilor se suprapun cu crema de cacao facuta din cantitatea indicata.

Foaia ramasa de-o parte se va glasa cu zahar ars. Cum facem acest lucru: foaia se asaza pe fundul tavii si se da la cuptor, incalzit si cu usa deschisa. Zaharul (200 g) se pune in tigaie smaltuita si se caramelizeaza in maron deschis, apoi se trage putin la o parte sa nu se arda. Se scoate foaiade la cuptor, se pune pe masa si se unge repede pe margine de 1 cm cu unt casa nu se lipeasca caramelul.

Se potriveste caramelul sa fie destul de fierbinte ca sa curga bine se ise da drumul repede pe toata suprafata foii. Se trece repede cu dosul unui cutit mai gros prin unt si se marcheaza feliile de tort intai in sferturi, apoi sferturile in 3 felii. Se lucreaza repede si in bucataria calda pana nu se raceste caramelul ca atunci nu se mai poate taia. Dupa ce s-a marcat, se mai trece pe aceleasi urme cu dosul cutitului trecut prin unt, pana se taie complet foaia in bucati.

Tort dobos – Pofta buna!